Garantir que chaque meule de Parmigiano Reggiano AOP soit authentique et conforme au cahier des charges exige un contrôle constant tout au long de la chaîne de commercialisation. C’est pourquoi le Consortium du Parmigiano Reggiano, en collaboration avec l’Inspection centrale pour la protection de la qualité et la répression des fraudes des produits agroalimentaires (ICQRF), mène une activité de surveillance intensive en Italie et à l’étranger.
L’objectif est de protéger les consommateurs et les producteurs en luttant contre les contrefaçons, les utilisations abusives de la dénomination et les étiquetages non conformes susceptibles de nuire à la réputation de l’AOP.
Les contrôles portent sur de nombreux aspects de la commercialisation du produit. Les inspecteurs vérifient notamment l’origine du fromage, l’exactitude de l’étiquetage, la durée d’affinage déclarée ainsi que l’authenticité du Parmigiano Reggiano vendu entier ou râpé. En cas d’irrégularités, des mesures proportionnées sont prises, allant des sanctions administratives aux saisies et aux poursuites dans les cas les plus graves.
En Italie, les activités de surveillance sont assurées directement par les agents du Consortium, présents sur l’ensemble du territoire national et habilités à effectuer des contrôles dans les supermarchés, les points de vente, les marchés, les restaurants, chez les grossistes et dans les entreprises utilisant le Parmigiano Reggiano comme ingrédient dans des produits transformés.
À l’international, le suivi est de plus en plus étendu. Grâce à des sociétés spécialisées, le Consortium effectue des contrôles dans des dizaines de pays en achetant des produits présents sur le marché afin de les soumettre à des analyses d’authenticité et de conformité. Une attention particulière est accordée aux États-Unis, l’un des principaux marchés internationaux, où la lutte contre les imitations constitue une priorité stratégique.
La surveillance s’étend également au commerce en ligne. Les places de marché, les sites de commerce électronique, les sites internet et les réseaux sociaux sont contrôlés en permanence afin d’identifier les annonces utilisant illégalement la marque Parmigiano Reggiano ou des termes évocateurs tels que « Parmesan ». Lorsque des infractions sont constatées, le Consortium intervient afin d’obtenir la suppression des contenus non conformes et de protéger ainsi la dénomination également sur le marché numérique.
Les activités de contrôle concernent également le secteur de la restauration, où les informations figurant sur les menus sont vérifiées afin de s’assurer que la référence au Parmigiano Reggiano AOP correspond bien au produit effectivement servi.
La surveillance de la commercialisation constitue aujourd’hui l’un des outils les plus efficaces pour préserver la valeur du Parmigiano Reggiano AOP. Un travail permanent qui contribue à protéger l’authenticité de la dénomination, à soutenir les producteurs et à garantir aux consommateurs l’achat d’une excellence certifiée du Made in Italy.