Die Geschichte des Parmigiano Reggiano DOP wird als eine einzigartige und außergewöhnliche Reise über tausend Jahre beschrieben, die noch heute an denselben Orten, mit denselben Zutaten und mit derselben Leidenschaft wie früher weitergeht. Seine Ursprünge reichen ins Mittelalter zurück, als in den Regionen, die heute sein Produktionsgebiet bilden, ein Käse entstand, der dem heutigen bereits sehr ähnlich war. Die Techniken, die Sorgfalt und die Aufmerksamkeit der frühen Produzenten ermöglichten die Entstehung eines Produkts, das zu einem Symbol der italienischen gastronomischen Kultur werden sollte.
Bereits im 14. Jahrhundert war der Parmigiano Reggiano DOP so bekannt, dass Giovanni Boccaccio ihn im Decamerone erwähnte, wo er sich einen Berg vorstellt, der vollständig aus geriebenem Parmigiano Reggiano besteht – ein Bild, das zeigt, wie geschätzt und verbreitet dieser Käse in der Küche jener Zeit bereits war. Im Laufe der Jahrhunderte verbreitete sich sein Ruf immer weiter, und im 17. Jahrhundert wurden die Provinzen Parma, Modena und Reggio Emilia zum Zentrum seiner Herstellung.
Während seiner langen Entwicklung wurde es zunehmend notwendig, seine Authentizität zu schützen, um ihn vor Nachahmungen zu bewahren. Dieser Weg führte zur Festlegung der ersten Schutzmaßnahmen für Name und Herkunftsgebiet und schließlich zur Schaffung eines organisierten Systems, das den Parmigiano Reggiano DOP noch enger mit seinem Ursprungsgebiet verband. In diesem Zusammenhang wurden genaue Grenzen des Produktionsgebiets definiert sowie gemeinsame Regeln und Verfahren entwickelt, um Qualität und Einheitlichkeit zu gewährleisten.
Was den Parmigiano Reggiano DOP wirklich auszeichnet, ist seine Herstellungsweise, die den Ursprüngen treu geblieben ist: Rohmilch ausschließlich aus dem Gebiet, traditionelle Verfahren, die über Generationen weitergegeben wurden, und eine lange Reifung, die dem Käse seine unvergleichlichen Aromen und Konsistenzen verleiht. Jeder Laib erzählt ein Erbe aus handwerklichem Können und Respekt für die ursprünglichen Methoden.
Die offizielle Anerkennung als Denominazione di Origine Protetta (DOP), die 1996 verliehen wurde, bestätigt seinen historischen und kulturellen Wert. Die DOP schützt nicht nur die Qualität des Produkts, sondern auch das Wissen, die Orte und die Menschen, die es ermöglichen, dass der Parmigiano Reggiano DOP heute derselbe außergewöhnliche Käse ist, der er immer war – untrennbar mit seinem Land und seiner jahrtausendealten Geschichte verbunden.