Le Parmigiano Reggiano DOP est bien plus qu’un fromage : c’est un symbole de l’excellence européenne, fruit d’une tradition artisanale transmise depuis plus de neuf siècles.
Sa production a lieu exclusivement dans sa zone d’origine, entre Parme, Reggio Emilia, Modène, Bologne et Mantoue, dans le strict respect d’un cahier des charges rigoureux garantissant son authenticité et sa qualité.
Élaboré à partir de lait cru de vache, sans additifs ni conservateurs, le Parmigiano Reggiano naît chaque jour dans les fromageries du territoire grâce à des gestes experts et à des savoir-faire ancestraux. Seuls le levain naturel de lactosérum et la présure de veau donnent vie à un processus de production qui allie nature, savoir humain et respect du temps.
Après le moulage et le salage en saumure, les meules sont affinées lentement pendant au moins 12 mois, développant une structure inimitable, des arômes complexes et une saveur profonde et élégante. Chaque meule est soumise à des contrôles rigoureux : seules les meilleures obtiennent la marque Parmigiano Reggiano DOP, gage de prestige, d’origine et de qualité absolue.
Un produit unique au monde, qui raconte un territoire, le travail des fromagers et la valeur du temps.