Der Service Forschung, Innovation, Kompetenzen und Nachhaltigkeit (RICS), gegründet 2023, stellt einen strategischen Hebel für die Entwicklung des Parmigiano Reggiano DOP dar. Seine Mission ist klar: wissenschaftliche Forschung, Ausbildung und Nachhaltigkeit zu integrieren, um die Qualität und Identität eines der ikonischsten DOP-Produkte weltweit zu stärken. Innerhalb des Konsortiums spielt der RICS eine zentrale Rolle bei der Koordination aller produktbezogenen Aktivitäten, mit einem Ansatz, der traditionelle Käseherstellung und Innovation vereint.
Die Forschung bildet den Ausgangspunkt. Die Arbeit des RICS konzentriert sich auf das tiefe Verständnis des Parmigiano Reggiano, wobei jede Phase des Produktionsprozesses analysiert wird – von der Mikrobiologie des Lab-Sauermehls bis zur Entwicklung des Käses während der Reifung. Die Ergebnisse der wissenschaftlichen Aktivitäten bleiben nicht theoretisch, sondern werden in einem gemeinsam genutzten Datenbanksystem gesammelt, das der gesamten Wertschöpfungskette zur Verfügung steht und ein konkretes Instrument zur Verbesserung von Qualität, Produktionsprozessen und Produktwert darstellt.
Im Jahr 2024 wurde ein besonders bedeutender Meilenstein erreicht: die vollständige Kartierung der Käsereien, die es ermöglicht, die Produktionsmethoden mit den sensorischen und zusammensetzungsbezogenen Eigenschaften des Parmigiano Reggiano in Beziehung zu setzen, auch nach längerer Reifung. Dieses Wissen bildet eine wesentliche Grundlage für zukünftige Entscheidungen des Konsortiums.
Neben der Forschung investiert der RICS in die Entwicklung von Kompetenzen, in dem Bewusstsein, dass die Qualität des Parmigiano Reggiano auch von den Menschen abhängt, die ihn herstellen. Durch die Zusammenarbeit mit technischen Schulen, Universitäten und ITS-Programmen trägt das Konsortium zur Ausbildung spezialisierter Fachkräfte bei, die den Anforderungen eines sich ständig weiterentwickelnden Sektors gerecht werden. Ziel ist nicht nur die Wissensvermittlung, sondern auch die Schaffung einer Brücke zwischen Ausbildung und Arbeitswelt, um junge Menschen für die Berufe der Wertschöpfungskette zu gewinnen.
Qualitätskontrolle und technische Unterstützung
Ein weiterer zentraler Bereich sind Analysen und Monitoring. Das interne Labor des Konsortiums, koordiniert vom RICS, nutzt fortschrittliche Technologien, um den Parmigiano Reggiano präzise und nicht-invasiv zu analysieren.
Die durchgeführten Aktivitäten ermöglichen es, die Entwicklung der Produktzusammensetzung über die Zeit zu beobachten, Unterschiede in Abhängigkeit von Saison und Herkunft zu erkennen und hohe Qualitätsstandards sicherzustellen. Gleichzeitig bietet der Service den Käsereien technische Unterstützung in regulatorischen, produktions- und gesundheitsbezogenen Fragen und trägt zur Verwaltung von Rückverfolgbarkeit und Zertifizierungen bei. Diese tägliche Arbeit stärkt das Vertrauen in die Wertschöpfungskette und gewährleistet Transparenz gegenüber den Verbrauchern.
Nachhaltigkeit: eine langfristige Vision
Nachhaltigkeit ist eines der wichtigsten Handlungsfelder des RICS. Das Konsortium ist an internationalen Projekten beteiligt, die Richtlinien und spezifische Indikatoren für DOP-Produkte definieren, mit besonderem Fokus auf die Milch- und Käsebranche.
Ziel ist es, ein Modell zu entwickeln, das die ökologischen, sozialen und wirtschaftlichen Auswirkungen der Wertschöpfungskette misst und verbessert und damit die Rolle des Parmigiano Reggiano als Beispiel für nachhaltige Exzellenz stärkt.
Der Service Forschung, Innovation, Kompetenzen und Nachhaltigkeit ist heute ein Schlüsselakteur für die Zukunft des Parmigiano Reggiano. Seine Stärke liegt in der Fähigkeit, verschiedene Bereiche – Forschung, Ausbildung, Kontrolle und Nachhaltigkeit – zu verknüpfen und zu einem integrierten System zur Sicherung höchster Qualität zu verbinden.