Das Gebiet der Valpolicella, Heimat großer Rotweine und weltweit bekannt, bewahrt ein Geheimnis, das seine prestigeträchtigsten Weine einzigartig und unverwechselbar macht: die Appassimento-Methode. Diese alte Vinifikationstechnik, über Jahrhunderte weitergegeben, bildet die Grundlage für die Herstellung ikonischer Weine wie Amarone della Valpolicella und Recioto, wahre Botschafter des Geschmacks und der europäischen Exzellenz.
Was ist die Appassimento-Methode
Die Appassimento-Methode besteht darin, die besten Trauben nach der Lese ruhen zu lassen, um Aromen und wertvolle Substanzen zu konzentrieren. Die Trauben, sorgfältig ausgewählt und ausschließlich von Hand geerntet, werden auf traditionelle „Arelle“ gelegt – alte Rohrmatten, die früher für die Seidenraupenzucht verwendet wurden – oder in moderne belüftete Kisten.
Diese Behälter werden in den sogenannten „Fruttai“ aufgestellt, speziellen Räumen, die kühl und gut belüftet sind, wo die Trauben etwa drei Monate lang bleiben.
Der Prozess: die Magie der Konzentration
Während dieser Ruhezeit verlieren die Trauben zwischen 30 % und 50 % ihres ursprünglichen Gewichts. Dieser natürliche Trocknungsprozess führt zu einer außergewöhnlichen Konzentration von Zucker, Aromen und phenolischen Substanzen, die den Weinen der Valpolicella ihre imposante Struktur, ihr intensives Bouquet und ihre unverwechselbare Eleganz verleihen.
Die großen Weine aus dem Appassimento
Dank dieser Technik entstehen einige der prestigeträchtigsten Rotweine Italiens:
- Amarone della Valpolicella DOCG: ein bedeutender, intensiver, samtiger Wein mit großer aromatischer Komplexität.
- Recioto della Valpolicella DOCG: ein süßer Meditationswein, elegant und harmonisch, mit Noten von Trocken- und Rosinenfrüchten.
- Ripasso della Valpolicella DOC: durch die Nachgärung des Valpolicella Classico auf den Trestern des Amarone oder Recioto gewonnen, mit einem weichen, vollen und sehr angenehmen Ergebnis.
Mehr als eine Vinifikationstechnik
Die Appassimento-Methode ist weit mehr als eine Vinifikationstechnik: Sie stellt eine kulturelle und landwirtschaftliche Tradition dar, die die Geschichte einer Region mit ihrer Zukunft verbindet. Dank der handwerklichen Sorgfalt der Winzer in der Valpolicella erzählt jedes Glas von einem Erbe aus Exzellenz, Authentizität und Nachhaltigkeit – Werte, die in ganz Europa anerkannt und geschätzt werden.