La Valpolicella, terre de grands vins rouges connue dans le monde entier, conserve un secret qui rend ses cuvées les plus prestigieuses uniques et inimitables : la methode de sechage . Cette ancienne technique de vinification, transmise au fil des siècles, est à la base de la production de vins emblématiques tels que l’Amarone della Valpolicella et le Recioto, véritables ambassadeurs du goût et de l’excellence européenne.
Qu’est-ce que la Methode de sechage
La methode de sechage consiste à laisser reposer les meilleures grappes après la vendange, afin de concentrer arômes et substances précieuses. Les raisins, soigneusement sélectionnés et récoltés exclusivement à la main, sont déposés sur les traditionnelles « arelle », anciens claies en roseau autrefois utilisées pour l’élevage des vers à soie, ou dans des caisses modernes et aérées.
Ces contenants sont placés dans les « fruttai », espaces spécialement conçus, frais et bien ventilés, où les raisins reposent pendant environ trois mois.
Le processus : la magie de la concentration
Au cours de cette période de repos, les raisins perdent entre 30 % et 50 % de leur poids initial. Ce processus naturel de déshydratation entraîne une extraordinaire concentration des sucres, des arômes et des substances phénoliques, donnant aux vins de la Valpolicella leur structure imposante, leur bouquet intense et leur élégance inimitable.
Les grands vins issus de l’Appassimento
Grâce à cette technique naissent certains des rouges les plus prestigieux :
- Amarone della Valpolicella DOCG : un vin important, intense, velouté et d’une grande complexité aromatique.
- Recioto della Valpolicella DOCG : un vin doux de méditation, élégant et harmonieux, aux arômes de fruits secs et confits.
- Ripasso della Valpolicella DOC : obtenu par la refermentation du Valpolicella Classico sur les marcs de l’Amarone ou du Recioto, donnant un résultat souple, enveloppant et d’une grande gourmandise.
Une tradition au-delà de la vinification
La methode de sechage est bien plus qu’une technique de vinification : elle représente une tradition culturelle et agricole qui relie l’histoire d’un territoire à son avenir. Grâce au soin artisanal des producteurs de la Valpolicella, chaque verre raconte un patrimoine fait d’excellence, d’authenticité et de durabilité, des valeurs reconnues et appréciées dans toute l’Europe.