Le Parmigiano Reggiano AOP n’est pas seulement une excellence gastronomique reconnue dans le monde entier : il incarne également l’histoire vivante d’un territoire unique. Grâce à l’initiative Vivi Parmigiano Reggiano, la zone de production de l’AOP devient une véritable destination touristique et expérientielle, accessible tout au long de l’année à ceux qui souhaitent s’immerger dans l’histoire, les savoir-faire artisanaux et la culture gastronomique et viticole de l’Émilie-Romagne et de la Basse-Mantoue.
La production du Parmigiano Reggiano AOP est indissociablement liée à son territoire délimité, une zone géographique précisément définie qui englobe les provinces de Parme, Reggio d’Émilie et Modène, ainsi qu’une partie de la province de Bologne située à gauche du fleuve Reno et la province de Mantoue à droite du Pô. Visiter ces terres, c’est traverser des paysages vallonnés, des plaines fertiles et des villages historiques, tout en découvrant le lien profond entre la terre, la filière des éleveurs et les maîtres fromagers qui transmettent depuis des siècles des gestes et des rituels inchangés.
Découvrir le territoire du Parmigiano Reggiano, c’est entrer au cœur même de sa production grâce à des expériences immersives conçues pour tous les types de visiteurs. Lors des visites guidées des fromageries, il est possible d’assister en direct aux premières étapes de la fabrication matinale, lorsque le lait se transforme en caillé dans les traditionnelles chaudières en cuivre. Le parcours se poursuit ensuite à travers les impressionnantes salles de salage et les majestueuses cathédrales de fromage, c’est-à-dire les grands entrepôts d’affinage où des milliers de meules reposent en silence pendant des mois, voire des années.
Dégustations et initiatives pour découvrir le territoire
Les visites se terminent par des parcours consacrés à l’analyse sensorielle, au cours desquels les passionnés peuvent redécouvrir l’évolution des saveurs et des arômes selon les différentes durées d’affinage : des notes délicates de lait frais des meules les plus jeunes aux arômes complexes de fruits secs et d’épices des affinages plus longs. Ces mêmes occasions permettent également d’explorer la biodiversité du territoire, notamment les productions réalisées à partir du lait de races locales telles que la Vacca Rossa Reggiana ou la Vacca Bruna, ainsi que les variantes de montagne.
Dans les boutiques des fromageries, il est également possible d’acheter le fromage directement auprès du producteur, fraîchement découpé à la demande, et de l’accompagner d’autres produits d’excellence de la tradition locale, comme le Vinaigre balsamique traditionnel et les charcuteries régionales. L’expérience s’enrichit encore à l’occasion d’événements périodiques tels que les éditions de Caseifici Aperti, des moments privilégiés durant lesquels la zone d’origine accueille touristes et familles avec des ouvertures exceptionnelles, des ateliers et des manifestations culturelles autour de la gastronomie.