Au fil des si\u00e8cles, la tradition fromag\u00e8re dans ces r\u00e9gions a su \u00e9voluer, tout en pr\u00e9servant l\u2019authenticit\u00e9 et l\u2019excellence du produit.<\/p>
Aujourd\u2019hui encore, le mode de production suit un processus rigoureux interdisant toute utilisation de conservateurs et d\u2019additifs chimiques, pour exalter le caract\u00e8re naturel et la qualit\u00e9 de chaque meule.<\/strong> La production d\u2019une meule de Parmigiano Reggiano n\u00e9cessite ainsi pr\u00e8s de 550\u00a0litres de lait.<\/strong> Le lait coagule lentement et naturellement gr\u00e2ce \u00e0 l\u2019ajout de pr\u00e9sure et levain lactique, sans ajout d\u2019additifs ni de conservateurs.<\/p>Le fromage est affin\u00e9 au minimum 12\u00a0mois, et cet affinage peut \u00eatre prolong\u00e9 jusqu\u2019\u00e0 36\u00a0mois ou plus, pour d\u00e9velopper une complexit\u00e9 de saveurs et d\u2019ar\u00f4mes uniques. <\/strong><\/p>Il existe diff\u00e9rentes vari\u00e9t\u00e9s de Parmigiano Reggiano, caract\u00e9ris\u00e9es principalement par la dur\u00e9e d\u2019affinage et les propri\u00e9t\u00e9s du lait employ\u00e9.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\n\t\t\t\t\n\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\n\t\t\t\t\t\n\t\t\n\t\t\t\t\n\t\t\t\t\n\t\t\t\t\tVoici les principaux types: <\/h4>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\n\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\t\t\tParmigiano Reggiano 12 mois,Parmigiano Reggiano 24 mois,Parmigiano Reggiano 36 mois et plus,Parmigiano Reggiano Prodotto di Montagna.\u00a0<\/strong><\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\n\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\n\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\tAffin\u00e9 au minimum 12 mois, il pr\u00e9sente une saveur d\u00e9licate et une texture plus souple.\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t
Le fromage est affin\u00e9 au minimum 12\u00a0mois, et cet affinage peut \u00eatre prolong\u00e9 jusqu\u2019\u00e0 36\u00a0mois ou plus, pour d\u00e9velopper une complexit\u00e9 de saveurs et d\u2019ar\u00f4mes uniques. <\/strong><\/p>Il existe diff\u00e9rentes vari\u00e9t\u00e9s de Parmigiano Reggiano, caract\u00e9ris\u00e9es principalement par la dur\u00e9e d\u2019affinage et les propri\u00e9t\u00e9s du lait employ\u00e9.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\n\t\t\t\t\n\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\n\t\t\t\t\t\n\t\t\n\t\t\t\t\n\t\t\t\t\n\t\t\t\t\tVoici les principaux types: <\/h4>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\n\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\t\t\tParmigiano Reggiano 12 mois,Parmigiano Reggiano 24 mois,Parmigiano Reggiano 36 mois et plus,Parmigiano Reggiano Prodotto di Montagna.\u00a0<\/strong><\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\n\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\n\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\tAffin\u00e9 au minimum 12 mois, il pr\u00e9sente une saveur d\u00e9licate et une texture plus souple.\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t
Il existe diff\u00e9rentes vari\u00e9t\u00e9s de Parmigiano Reggiano, caract\u00e9ris\u00e9es principalement par la dur\u00e9e d\u2019affinage et les propri\u00e9t\u00e9s du lait employ\u00e9.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t
Parmigiano Reggiano 12 mois,Parmigiano Reggiano 24 mois,Parmigiano Reggiano 36 mois et plus,Parmigiano Reggiano Prodotto di Montagna.\u00a0<\/strong><\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\n\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\n\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\tAffin\u00e9 au minimum 12 mois, il pr\u00e9sente une saveur d\u00e9licate et une texture plus souple.\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t