Parmigiano Reggiano g.U. ist einer der bekanntesten K\u00e4se der Welt und das Ergebnis jahrhundertealten Wissens und einer streng gepflegten handwerklichen Tradition. Seine au\u00dfergew\u00f6hnliche Qualit\u00e4t beruht auf nat\u00fcrlichen, \u00fcber die Zeit unver\u00e4nderten Herstellungsverfahren und einer Produktionsdisziplin, bei der jedes einzelne Detail z\u00e4hlt.<\/p>\n
Die Herstellung: von der Milchmischung bis zur Arbeit des K\u00e4semeisters<\/strong><\/p>\n Der Herstellungsprozess beginnt mit dem Zusammenf\u00fchren der Milch vom morgendlichen Melken mit der Milch vom Vorabend. Beide werden in die traditionellen, umgedrehten glockenf\u00f6rmigen Kupferkessel gef\u00fcllt. F\u00fcr die Herstellung eines einzigen Laibs werden etwa 550 Liter Milch ben\u00f6tigt.<\/p>\n Die Gerinnung erfolgt langsam und auf nat\u00fcrliche Weise durch die Zugabe von Lab und Molkenstarter, der aus der Verarbeitung des Vortages stammt und besonders reich an nat\u00fcrlichen Milchs\u00e4urebakterien ist. Sobald die Gallerte entstanden ist, zerkleinert der K\u00e4semeister sie mit einem traditionellen Werkzeug namens Spino<\/strong> in winzige K\u00f6rner.<\/p>\n Anschlie\u00dfend wird die Masse erhitzt, bis eine Temperatur von 55 \u00b0C erreicht ist. Am Ende des Kochvorgangs sinken die K\u00e4sek\u00f6rner auf den Boden des Kessels und verdichten sich zu einer einzigen Masse. Nach etwa 50 Minuten hebt der K\u00e4semeister die K\u00e4semasse heraus, aus der zwei gleich gro\u00dfe Laibe entstehen. Der K\u00e4se wird in zwei Teile geteilt, in die typischen Leinent\u00fccher eingeschlagen und in Formen gelegt, die ihm seine endg\u00fcltige Gestalt verleihen.<\/p>\n Die Salzlake-Reifung durch Osmose<\/strong><\/p>\n Einige Tage nach dem Formen folgt der n\u00e4chste Verarbeitungsschritt: Die Laibe werden in eine ges\u00e4ttigte Wasser-Salz-L\u00f6sung eingetaucht. Dieser Prozess der Salzung durch Osmose dient dazu, dem K\u00e4se Geschmack zu verleihen und ihn haltbar zu machen. Mit diesem Schritt endet die aktive Herstellungsphase und die Ruhezeit beginnt.<\/p>\n Die Bedeutung der Zeit und die Reifung<\/strong><\/p>\n Parmigiano Reggiano g.U. erfordert Geduld: Seine Reifung folgt dem nat\u00fcrlichen Rhythmus der Jahreszeiten. Die Mindestreifezeit betr\u00e4gt 12 Monate und ist damit die l\u00e4ngste unter allen italienischen K\u00e4sen mit gesch\u00fctzter Ursprungsbezeichnung (g.U.). Erst nach Ablauf dieses Wartejahres werden die Laibe gepr\u00fcft, um festzustellen, ob sie die erforderlichen Qualit\u00e4tsstandards erf\u00fcllen und die gesch\u00fctzte Herkunftsbezeichnung tragen d\u00fcrfen.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Parmigiano Reggiano g.U. ist einer der bekanntesten K\u00e4se der Welt und das Ergebnis jahrhundertealten Wissens und einer streng gepflegten handwerklichen Tradition. 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